Crumble salé aux légumes du soleil

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Coupez les courgettes et l’aubergine en petits dés. Emincez finement l’ail et l’oignon.
3. Dans un poêle chaude, faites d’abord revenir l’ail et l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Puis, ajoutez les dés de légumes avec 2/3 cuillères de moutarde Piment d’Espelette Chef de France et remuez délicatement.
4. Laissez cuire à feux moyen durant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés.
5. Ajoutez les dés de tomates et les tomates concassées dans la poêle à la toute fin de cuisson et assaisonnez avec sel et poivre.
6. Préparez le crumble : mélangez avec les doigts la farine, le beurre coupé en dés et le parmesan jusqu’à obtenir une pâte friable.
7. Dans un plat allant au four : disposez les légumes cuits puis déposez la pâte à crumble par-dessus.
8. Enfournez 25 min environ et vous aurez un délicieux crumble doré !